viernes, 13 de julio de 2018
Luna
Luna amante
Testigo de la noche
Alumbras la tormenta
De mi alma
Eres la consejera
Íntima y fiel
Te desdoblas en mis ojos
Para apagar la llama
Y diluirla en la penumbra.
Leslie Aimee Hassey
Viernes 13 /julio / 2018
Amantes
A los amantes se les mira de frente
Para delinear con la mirada
Cada línea de su rostro
Para besar con los ojos
Su boca indefinida
Para que las sonrisas cómplices
Se encuentren
En un baile de carcajadas
Mientras se distiende el alma
Y se va diluyendo la espina
De amores pasados,
El amante ama sin compromiso
Más que el de estar siempre unidos
En el hilo del tiempo
En que están suspendidos
Riéndose del mundo.
14/junio/2018
Leslie Aimee Hassey
viernes, 3 de junio de 2016
Tlayudas: arte de la cocina prehispánica que trasciende
Nació de manera clandestina en una azotea y al
poco tiempo se convirtió en una leyenda local. Para entonces La Tlayuda Roof consistía en un espacio
pequeño con tablones y sillas plegables; ahora se localiza a dos cuadras de
donde surgió el original y los creadores del concepto, entre ellos Azkari Mateos y Alejandro Montes optaron por el nombre de Las Tlayudas.
Tlayuda de Tasajo
En un tono ameno y cordial, Alejandro quien también es
director de cine, platica que la misma gente asidua al restaurante califica como mejor el sabor de estas delicias que las de Oaxaca. Y efectivamente, cuando las
pruebas el queso oaxaca se deshace en la boca en una combinación perfecta con los frijoles, el tasajo (carne de res), el
aguacate y el jitomate.
Alejandro Montes
Estas tlayudas, se elaboran con una mezcla de productos que llegan desde
esa región de nuestro país e ingredientes locales, como resultado el sabor es un viaje gastronómico donde predomina el maíz y un
ligero aroma a tortilla quemada, que te transporta a la tierra donde surge este
platillo prehispánico y que hace honor a la auténtica comida mexicana.
Precisamente la historia de la tlayuda se remonta al
nacimiento de la tortilla, con la diferencia de que la primera es más grande y
se cuece en comal de barro, hasta endurecerse pero no al punto de que no se
pueda comer, sino de ligero tueste sin llegar a ser tostada. La tlayuda es en
realidad un plato para contener un guisado que aún en algunas regiones se coloca sobre las piernas.
En este restaurante de la colonia Roma se
sirve cerrada, a manera de taco, y puedes encontrar desde la sencilla, hasta la
vegetariana (sin asiento, con hongos, flor de calabaza y hoja santa criolla); o
la de camarón al chipotle que también tiene mucho éxito. El chile
de agua asado con limón y sal, endémico del estado de Oaxaca, es indispensable para completar la experiencia.
Tlayuda de Tasajo (cerrada y abierta)
Para acompañar pide el delicioso Tejate, bebida típica
hecha a base de flor de cacao, maíz y semilla de mamey triturada; también la
horchata oaxaqueña es una excelente opción, elaborada a base de arroz, rayadura
de limón, almendra, pétalos de rosa, trozos de melón, nuez y toque de leche. Pero si lo tuyo no son las bebidas dulces, simplemente pide una cerveza artesanal oaxaqueña,
como Tierra Blanca o Teufel.
Tejate
En este lugar, con decoración rústica y murales que son
una alegoría de la cultura mexicana, también encuentras la crema de chapulín que
es otra exquisita especialidad, con la inspiración de recetas ancestrales, elaborada con productos naturales para un sabor inigualable.
Crema de Chapulín
Como tip ven a probar los desayunos y sorpréndete con
unos chilaquiles de frijol o un omelette de chapulines, acompañados con un
chocolate en agua al estilo oaxaqueño.
Restaurante: Las
Tlayudas
Ubicación: San Luis Potosí 13, col. Roma, entre Mérida y Frontera
Teléfono: 6379 2496
Servicios:
Desayunos; reservaciones; servicio a domicilio.
Horarios: Lunes 10 a 18 hrs. Martes a Jueves 9 a 23 hrs.
Viernes 9 a 1:30 hrs. Sábado 10 a 1:30 hrs. Domingo 14 a 18 hrs.
Eventos:
Presentaciones de libros y ciclos de poesía; cenas maridaje con cerveza
artesanal y mezcal.
Cheque promedio: $180 pesos por persona.
*Fotografía: Marina Morris Uruchurtu
jueves, 31 de marzo de 2016
Sabor de barrio en cocina yucateca
Encontrar
una buena cochinita pibil a la vuelta de la esquina no es fácil, pero en El
Habanerito que se ubica en un rincón de la Roma, no parece tan complicado. Éste
es un lugar poco convencional que inició con la idea de ofrecer sólo tacos y
sopa de lima; ahora es un espacio muy casual de original estilo con una decoración
que sale de estereotipos, y que sorprende por el sabor casero de este platillo
tradicional de Yucatán.
Sopa de Lima
Foto: Marina Morris Uruchurtu
Jocelyn
Dzul -quien es la propietaria- se educó en la tradición de esta gastronomía por
influencia de su abuelo de origen yucateco Jorge Dzul Navarrete quien “no nos
enseñó a cocinar; nos enseñó a comer”, dice con una sonrisa y para quien sigue
siendo un gran placer mantener la tradición.
Jocelyn Dzul
Foto: Marina Morris Uruchurtu
En
este restaurante de barrio, las tortas de cochinita pibil son un placer, para
sentarte y disfrutar sin culpa, o para compartir (los miércoles son tres por
dos); con cinco diferentes tipos de salsas yucatecas como son la kut, de
habanero con aceite de oliva, y si no aguantas el picante pide la xcatic, de
chile güero. También está la de habanero asado con naranja agria de sabor
tradicional; la de habanero solo; habanero con ajo; y la de habanero con
cacahuate que es la favorita.
Por
supuesto los tacos de cochinita pibil son inevitables, además de los panuchos y
la sopa de lima que son platillos que encuentras por separado o en paquete; para
acompañar no olvides el Xtabentún, que es el licor de origen maya ideal para
acompañar estas delicias.
Cochinita Pibil
Foto: Marina Morris Uruchurtu
Puedes
venir cualquier tarde con tu mascota y pedir una refrescante agua de chaya -hoja
típica de la región de Yucatán- con limón; para disfrutar del ambiente
inigualable que también ofrece esta zona de la ciudad.
Restaurante: El Habanerito
Ubicación: Manzanillo 38,
casi esq. Coahuila, col. Roma
Teléfono: 5527423699
Servicios: Pet Friendly,
Servicio a domicilio (en la zona)
Horario: Lunes a viernes de
9 hrs. a 19 hrs. sábado de 10 hrs. a 19 hrs.
Cheque promedio: $80 pesos
por persona.
lunes, 7 de marzo de 2016
Paella mexicana triunfa en San Antonio, TX.
Cuando su madre le enseñó de
niña cómo preparar paella, no se imaginó ganar un premio cocinando este
platillo. Es el caso de la chef mexicana Flor Vergara, quien prepara este
platillo español con un estilo particular ‘para chuparse los dedos’, sin duda
es una de las mejores que he probado.
Foto: Cortesía Flor Vergara
La sazón que plasma en sus
platillos y en especial en la paella, la llevaron a obtener en 2015 el segundo
lugar del 6th Annual Corona Paella
Challenge, en la categoría de Contemporary
Paella, en su participación con la empresa True Flavors Catering. En este evento, dirigido por el empresario y
chef Johnny Hernández, en San Antonio, Texas, también participaron como invitados
los chefs internacionales Juan y Elena Arzak, quienes compartieron su paella
tradicional española.
Oriunda de la Ciudad de
México, Flor llegó a San Antonio hace veinte años y llegó para quedarse, aunque al inicio fue difícil, desde adaptarse
a una nueva ciudad y estilo de vida, hasta recorrer muchos restaurantes de lujo
y acceder a ellos con un bajo presupuesto. Esto platicó mientras los invitados degustábamos
la paella que preparó especialmente para la ocasión, con unos mejillones que se deshacían en la boca. Comentó que en ese tiempo ella y
su esposo Will tenían que estacionar su coche lejos del restaurante para evitar
comentarios al momento de ingresar a esos restaurantes.
Foto: Cortesía Flor Vergara
Después de afilar su paladar
(así como afilar el cuchillo), ya con el talento en la sangre inicia su carrera
en Matisse, restaurante de comida mediterránea;
posteriormente en Bourbon Street Cajun
& Grill, y Circa de
gastronomía francesa. Continuó su perfeccionamiento en la cocina mediterránea
en Scuzzi’s, restaurante italiano,
para después combinar los sabores al estilo tex-mex en Papa Nachos, y hasta llegar a True
Flavors, una compañía de catering.
Entre los recuerdos de Flor
durante su infancia en los 70’s, se encuentra el de su madre haciendo paella, y
en sus propias palabras cuenta: “my mom used to cook paella every other week. Her recipe was a traditional valenciana style with
chorizo and chicken, shrimp, scallops, mussels, and clams. My sister and I
would celebrate every time because that was the best dish in the whole world”.
Cocinar la paella de manera tradicional fue de los
platillos que aprendió de ella, quien decía “It is a difficult dish but, if you have passion for the
food, you can learn anything”. -And she was right- asegura la chef.
Estos sabores que guarda la memoria, sumados al talento gastronómico de Flor, la hicieron ganar el 10 de
marzo de 2013, el primer lugar en la categoría de Paella Contemporánea con una
Paella Estilo Mexicana; y en 2015 obtuvo el segundo lugar en la categoría de
Paella Contemporánea con una Paella Asian Fusion.
Foto: Cortesía Flor Vergara
Al vivir estas experiencias
únicas, la chef asegura que la influencia de su madre está siempre presente y hubiera
deseado que estuviera al momento de ganar estos premios, sin embargo agradece
no haber tenido que competir con ella.
lunes, 17 de agosto de 2015
Brasil: una fiesta de sabores
Escrito por Leslie Aimee Hassey
Brasil es algo más que samba y carnaval, es un mundo de posibilidades
gastronómicas resultado de la influencia culinaria de los antepasados indígenas,
la inmigración europea y africana. Es
una fiesta de sabores que convergen en lo que hoy llamamos comida brasileña y
que toma entre sus ingredientes principales la mandioca, arroz y frijoles, frutas,
y la carne de cerdo, aves, res o pescados y mariscos en la costa.
Con una naturaleza vibrante, este país refleja en su comida la
vida cotidiana de los brasileiros, como tomar una taza de café con leche (cafezinho), con un rico pan de queso (pão de queijo), o un buen almuerzo con
un plato frijoles negros y deliciosa carne de puerco (feijoada) que se acompaña con arroz y naranjas; este alimento es
emblemático y se consume como platillo nacional.
Pão de queijo
Foto: Cortesía Lena
En una conversación con *Alice Barbosa sobre Lena Ferraz, ambas
originarias de la ciudad de São Paulo, confirmo que la feijoada es uno de los platillos brasileños más característicos que
en esta gran ciudad se consume sobre todo en miércoles y sábado; además se
encuentra en casi todos los restaurantes de la región con sus variaciones (en
Portugal se prefiere con frijoles blancos o rojos) y lleva los mismos
ingredientes que son arroz, frijoles negros, farofa (harina de yuca tostada), naranja, verdura o repollo(couve), con aceite de oliva y ajo; en
algunos casos también se añade plátano frito.
*Lena Ferraz nació en los años 50 en São Paulo, ingeniera mecánica de profesión, pero eligió
la gastronomía ya que la cocina es su pasión. Descendiente de los italianos
Alda y Guillermo Ferraz que arribaron con la inmigración en los años 20, creció
en medio de reuniones familiares donde la cocina era el punto de encuentro; con
un movimiento constante de ingredientes, aromas y texturas que invadieron su
alma de inspiración.
Las pastas artesanales se convirtieron en un alimento
primordial de los italianos en Brasil, herencia que al día de hoy permea la
vida culinaria de São Paulo, ciudad con más de 20 millones de habitantes, que se deleitan con pastas y pizzas preparadas al estilo de este país europeo. Aunque también
este lugar se ha convertido en uno de los centros gastronómicos más importantes
de este país, por la diversidad cultural que invade los comedores brasileiros.
La cultura gastronómica de Brasil se ha enriquecido de la
influencia japonesa, alemana, italiana y árabe, que está presente en la mesa de
los paulistas todos los días. “De los
japoneses Brasil adquiere el cultivo de la soya y a su vez del aceite para freír”,
me comenta Alice, y la técnica para preparar el sashimi, que se presume en esta
ciudad uno de los mejores que se puede encontrar.
La cultura japonesa se aprecia mejor en el Bairro da Liberdade, en São Paulo, donde
todos los domingos hay venta de artesanías y comida típica. Mientras que de los
árabes heredaron los kipes, que es común en la gastronomía oriental, y las esfihas (especie de pizza con carne res o
cordero).
El pão de queijo, es una de las especialidades de Lena -que
ahora radica en México y cocina para la gente desde su casa-, que es un delicioso
panecillo elaborado con harina de mandioca y queso rallado, o también como ella
lo prepara con almidón de yuca y una mezcla de tres quesos, que es su receta
secreta. Este platillo tiene origen en el estado de Minas Gerais, donde la
intención de los antiguos dueños de las haciendas era aprovechar el queso que
ellos mismos preparaban.
Coxinhas
Foto: Cortesía Lena
Otro platillo sencillo y exquisito que prepara Lena son las coxinhas, que son salgadinhos o aperitivos brasileños que son muy populares en las
fiestas o buffets. Esta especialidad de origen paulista, según los
historiadores tiene su origen en el siglo XIX, y se desarrolló posteriormente
como una opción económica que se vendía en las puertas de las fábricas. También
es común en Portugal, elaboradas de harina de trigo y caldo de gallina, relleno
de carne de ave; en Brasil se preparan de pollo.
El virado a paulista
es otro de los platillos típicos que se pueden degustar en São Paulo, elaborado
con arroz, frijoles, carne de cerdo, plátano frito y verduras; también la Vaca Atolada es una especialidad con
carne de res o bovina, que se cuece con yuca, y en la estufa tarda de cinco a seis
horas; este platillo que se disfruta con arroz es más popular en Minas, Santa
Catarina y Pernambuco.
El churrasco, es una deliciosa preparación herencia de los gauchos
del sur -me explica Alice- quienes perfeccionaron esta técnica, originarios del estado de Rio Grande do Sul; aquí predomina la dieta carnívora
y se aplica la técnica culinaria de rodizio, en la que se pueden disfrutar diferentes cortes de carne de res y cerdo que se preparan en espadas, el corte
más característico es la jugosa picanha,
de res.
Picanha
Foto: *Thito
En este viaje culinario por Brasil a través de Alice y Lena, no
podía faltar mencionar la tradicional caipirinha, deliciosa bebida a base de cachaça -aguardiente destilado de caña
de azúcar, herencia de los portugueses- que se combina con jugo de lima, azúcar
y hielo. Aunque no es igual que la cachaça
brasileña, en México algunos emplean tequila para preparar esta refrescante
bebida típica.
Este universo gastronómico, que se proyecta ahora con Alex
Atala y su restaurante D.O.M de São Paulo, con dos estrellas Michelin, y la tradición que se encuentra en las
calles, es un sin fin de posibilidades culinarias que se abre al mundo para
descubrir nuevas sensaciones y sabores
inspirados en la esencia de Brasil y en la abundancia del Amazonas.
______________________________________________________
*Alice Barbosa es fundadora de Verde Comunicación, empresa de
coaching cultural y comunicación para empresas mexicanas y extranjeras que
actúan en Brasil. Periodista egresada de la Universidad Federal de Bahía;
también estudió Mercadotecnia en la Universidad Católica de Salvador.
*Lena Ferraz en sus propias palabras: “Mi pasión es la
gastronomía, una herencia de mis abuelas italianas. Soy una ‘científica’ de la
cocina, mezclando sabores y colores. Cuento con más de 30 años de experiencia
en gastronomía. Fui propietaria de diversos restaurantes y bistrots en Brasil, y en México me dedico a producir panes de queso
y soy consultora de gastronomía”.
*Thito, también conocido como Fernando Gutiérrez, es fotógrafo
profesional y colaborador de la Guía de Restaurantes Vive
Sabores. Más sobre su trabajo en thito.photoshelter.com
jueves, 29 de mayo de 2014
Entre dos hojas
Todo se va
pierde peso
sino se captura
entre dos hojas
viaja al infinito
y el recuerdo
de esa experiencia inocua
regresa a un instante
cuando cierro los ojos.
Poema 16-mayo-2014
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