Sometimes

Sometimes you just love someone

With out a reason

You lose your mind

You only love someone

Sometimes you simply love

As if love were so

A simple thing.

Leslie Hassey

To LP, 2/feb/2019

Esas noches de trova

Esas noches de trova qué alegría de vivir,

Qué risa el amor y sus palabras tiernas

Brazos de sol, noches de estrellas y lunas

Cuando la sonrisa se soltaba fácil

Se dejaba venir a través de los ojos

Corrían brillantes entre las olas de tu pelo

Escarchado y limpio

Dorado como el sol

Qué momentos intensamente vividos

Atiborrados de palabras no dichas

De silencios ensordecedores

Con besos escondidos

En que el amor se nos escurría

Y al andar se notaba

Que andabamos borrachos

De nosotros mismos.

18 de mayo de 2017

Leslie Aimee Hassey

Luna

Luna amante
Testigo de la noche
Alumbras la tormenta
De mi alma
Eres la consejera
Íntima y fiel
Te desdoblas en mis ojos
Para apagar la llama
Y diluirla en la penumbra.

Leslie Aimee Hassey
Viernes 13 /julio / 2018

Amantes

A los amantes se les mira de frente

Para delinear con la mirada

Cada línea de su rostro

Para besar con los ojos

Su boca indefinida

Para que las sonrisas cómplices

Se encuentren

En un baile de carcajadas

Mientras se distiende el alma

Y se va diluyendo la espina

De amores pasados,

El amante ama sin compromiso

Más que el de estar siempre unidos

En el hilo del tiempo

En que están suspendidos

Riéndose del mundo.

14/junio/2018

Leslie Aimee Hassey

Tlayudas: arte de la cocina prehispánica que trasciende

Nació de manera clandestina en una azotea y al poco tiempo se convirtió en una leyenda local. Para entonces La Tlayuda Roof consistía en un espacio pequeño con tablones y sillas plegables; ahora se localiza a dos cuadras de donde surgió el original y los creadores del concepto, entre ellos Azkari Mateos y Alejandro Montes optaron por el nombre de Las Tlayudas.

Tlayuda de Tasajo

En un tono ameno y cordial, Alejandro quien también es director de cine, platica que la misma gente asidua al restaurante califica como mejor el sabor de estas delicias que las de Oaxaca. Y efectivamente, cuando las pruebas el queso oaxaca se deshace en la boca en una combinación perfecta con los frijoles, el tasajo (carne de res), el aguacate y el jitomate.

Alejandro Montes

Estas tlayudas, se elaboran con una mezcla de productos que llegan desde esa región de nuestro país e ingredientes locales, como resultado el sabor es un viaje gastronómico donde predomina el maíz y un ligero aroma a tortilla quemada, que te transporta a la tierra donde surge este platillo prehispánico y que hace honor a la auténtica comida mexicana.

Precisamente la historia de la tlayuda se remonta al nacimiento de la tortilla, con la diferencia de que la primera es más grande y se cuece en comal de barro, hasta endurecerse pero no al punto de que no se pueda comer, sino de ligero tueste sin llegar a ser tostada. La tlayuda es en realidad un plato para contener un guisado que aún en algunas regiones se coloca sobre las piernas.

En este restaurante de la colonia Roma se sirve cerrada, a manera de taco, y puedes encontrar desde la sencilla, hasta la vegetariana (sin asiento, con hongos, flor de calabaza y hoja santa criolla); o la de camarón al chipotle que también tiene mucho éxito. El chile de agua asado con limón y sal, endémico del estado de Oaxaca, es indispensable para completar la experiencia.

Tlayuda de Tasajo (cerrada y abierta)

Para acompañar pide el delicioso Tejate, bebida típica hecha a base de flor de cacao, maíz y semilla de mamey triturada; también la horchata oaxaqueña es una excelente opción, elaborada a base de arroz, rayadura de limón, almendra, pétalos de rosa, trozos de melón, nuez y toque de leche. Pero si lo tuyo no son las bebidas dulces, simplemente pide una cerveza artesanal oaxaqueña, como Tierra Blanca o Teufel.

Tejate

En este lugar, con decoración rústica y murales que son una alegoría de la cultura mexicana, también encuentras la crema de chapulín que es otra exquisita especialidad, con la inspiración de recetas ancestrales, elaborada con productos naturales para un sabor inigualable.

Crema de Chapulín

Como tip ven a probar los desayunos y sorpréndete con unos chilaquiles de frijol o un omelette de chapulines, acompañados con un chocolate en agua al estilo oaxaqueño.

Restaurante: Las Tlayudas

Ubicación: San Luis Potosí 13, col. Roma, entre Mérida y Frontera

Teléfono: 6379 2496

Servicios: Desayunos; reservaciones; servicio a domicilio.

Horarios: Lunes 10 a 18 hrs. Martes a Jueves 9 a 23 hrs.

Viernes 9 a 1:30 hrs. Sábado 10 a 1:30 hrs. Domingo 14 a 18 hrs.

Eventos: Presentaciones de libros y ciclos de poesía; cenas maridaje con cerveza artesanal y mezcal.

Cheque promedio: $180 pesos por persona.

*Fotografía: Marina Morris Uruchurtu 

Sabor de barrio en cocina yucateca

Encontrar una buena cochinita pibil a la vuelta de la esquina no es fácil, pero en El Habanerito que se ubica en un rincón de la Roma, no parece tan complicado. Éste es un lugar poco convencional que inició con la idea de ofrecer sólo tacos y sopa de lima; ahora es un espacio muy casual de original estilo con una decoración que sale de estereotipos, y que sorprende por el sabor casero de este platillo tradicional de Yucatán.

Sopa de Lima

Foto: Marina Morris Uruchurtu

Jocelyn Dzul -quien es la propietaria- se educó en la tradición de esta gastronomía por influencia de su abuelo de origen yucateco Jorge Dzul Navarrete quien “no nos enseñó a cocinar; nos enseñó a comer”, dice con una sonrisa y para quien sigue siendo un gran placer mantener la tradición.

Jocelyn Dzul

Foto: Marina Morris Uruchurtu

En este restaurante de barrio, las tortas de cochinita pibil son un placer, para sentarte y disfrutar sin culpa, o para compartir (los miércoles son tres por dos); con cinco diferentes tipos de salsas yucatecas como son la kut, de habanero con aceite de oliva, y si no aguantas el picante pide la xcatic, de chile güero. También está la de habanero asado con naranja agria de sabor tradicional; la de habanero solo; habanero con ajo; y la de habanero con cacahuate que es la favorita.  

Por supuesto los tacos de cochinita pibil son inevitables, además de los panuchos y la sopa de lima que son platillos que encuentras por separado o en paquete; para acompañar no olvides el Xtabentún, que es el licor de origen maya ideal para acompañar estas delicias.

Cochinita Pibil

Foto: Marina Morris Uruchurtu

Puedes venir cualquier tarde con tu mascota y pedir una refrescante agua de chaya -hoja típica de la región de Yucatán- con limón; para disfrutar del ambiente inigualable que también ofrece esta zona de la ciudad.

Restaurante: El Habanerito

Ubicación: Manzanillo 38, casi esq. Coahuila, col. Roma

Teléfono: 5527423699

Servicios: Pet Friendly, Servicio a domicilio (en la zona)

Horario: Lunes a viernes de 9 hrs. a 19 hrs. sábado de 10 hrs. a 19 hrs.

Cheque promedio: $80 pesos por persona.

Paella mexicana triunfa en San Antonio, TX.

Cuando su madre le enseñó de niña cómo preparar paella, no se imaginó ganar un premio cocinando este platillo. Es el caso de la chef mexicana Flor Vergara, quien prepara este platillo español con un estilo particular ‘para chuparse los dedos’, sin duda es una de las mejores que he probado.

Foto: Cortesía Flor Vergara

La sazón que plasma en sus platillos y en especial en la paella, la llevaron a obtener en 2015 el segundo lugar del 6th Annual Corona Paella Challenge, en la categoría de Contemporary Paella, en su participación con la empresa True Flavors Catering. En este evento, dirigido por el empresario y chef Johnny Hernández, en San Antonio, Texas, también participaron como invitados los chefs internacionales Juan y Elena Arzak, quienes compartieron su paella tradicional española.

Oriunda de la Ciudad de México, Flor  llegó a San Antonio hace veinte años y llegó para quedarse, aunque al inicio fue difícil, desde adaptarse a una nueva ciudad y estilo de vida, hasta recorrer muchos restaurantes de lujo y acceder a ellos con un bajo presupuesto. Esto platicó mientras los invitados degustábamos la paella que preparó especialmente para la ocasión, con unos mejillones que se deshacían en la boca. Comentó que en ese tiempo ella y su esposo Will tenían que estacionar su coche lejos del restaurante para evitar comentarios al momento de ingresar a esos restaurantes.

Foto: Cortesía Flor Vergara

Después de afilar su paladar (así como afilar el cuchillo), ya con el talento en la sangre inicia su carrera en Matisse, restaurante de comida mediterránea; posteriormente en Bourbon Street Cajun & Grill, y Circa de gastronomía francesa. Continuó su perfeccionamiento en la cocina mediterránea en Scuzzi’s, restaurante italiano, para después combinar los sabores al estilo tex-mex en Papa Nachos, y hasta llegar a True Flavors, una compañía de catering.

Entre los recuerdos de Flor durante su infancia en los 70’s, se encuentra el de su madre haciendo paella, y en sus propias palabras cuenta: “my mom used to cook paella every other week. Her recipe was a traditional valenciana style with chorizo and chicken, shrimp, scallops, mussels, and clams. My sister and I would celebrate every time because that was the best dish in the whole world”.

Cocinar la paella de manera tradicional fue de los platillos que aprendió de ella, quien decía “It is a difficult dish but, if you have passion for the food, you can learn anything”.  -And she was right- asegura la chef.

Estos sabores que guarda la memoria, sumados al talento gastronómico de Flor, la hicieron ganar el 10 de marzo de 2013, el primer lugar en la categoría de Paella Contemporánea con una Paella Estilo Mexicana; y en 2015 obtuvo el segundo lugar en la categoría de Paella Contemporánea con una Paella Asian Fusion.

Foto: Cortesía Flor Vergara

Al vivir estas experiencias únicas, la chef asegura que la influencia de su madre está siempre presente y hubiera deseado que estuviera al momento de ganar estos premios, sin embargo agradece no haber tenido que competir con ella.

www.paellachallenge.com