Nació de manera clandestina en una azotea y al
poco tiempo se convirtió en una leyenda local. Para entonces La Tlayuda Roof consistía en un espacio
pequeño con tablones y sillas plegables; ahora se localiza a dos cuadras de
donde surgió el original y los creadores del concepto, entre ellos Azkari Mateos y Alejandro Montes optaron por el nombre de Las Tlayudas.
Tlayuda de Tasajo
En un tono ameno y cordial, Alejandro quien también es
director de cine, platica que la misma gente asidua al restaurante califica como mejor el sabor de estas delicias que las de Oaxaca. Y efectivamente, cuando las
pruebas el queso oaxaca se deshace en la boca en una combinación perfecta con los frijoles, el tasajo (carne de res), el
aguacate y el jitomate.
Alejandro Montes
Estas tlayudas, se elaboran con una mezcla de productos que llegan desde
esa región de nuestro país e ingredientes locales, como resultado el sabor es un viaje gastronómico donde predomina el maíz y un
ligero aroma a tortilla quemada, que te transporta a la tierra donde surge este
platillo prehispánico y que hace honor a la auténtica comida mexicana.
Precisamente la historia de la tlayuda se remonta al
nacimiento de la tortilla, con la diferencia de que la primera es más grande y
se cuece en comal de barro, hasta endurecerse pero no al punto de que no se
pueda comer, sino de ligero tueste sin llegar a ser tostada. La tlayuda es en
realidad un plato para contener un guisado que aún en algunas regiones se coloca sobre las piernas.
En este restaurante de la colonia Roma se
sirve cerrada, a manera de taco, y puedes encontrar desde la sencilla, hasta la
vegetariana (sin asiento, con hongos, flor de calabaza y hoja santa criolla); o
la de camarón al chipotle que también tiene mucho éxito. El chile
de agua asado con limón y sal, endémico del estado de Oaxaca, es indispensable para completar la experiencia.
Tlayuda de Tasajo (cerrada y abierta)
Para acompañar pide el delicioso Tejate, bebida típica
hecha a base de flor de cacao, maíz y semilla de mamey triturada; también la
horchata oaxaqueña es una excelente opción, elaborada a base de arroz, rayadura
de limón, almendra, pétalos de rosa, trozos de melón, nuez y toque de leche. Pero si lo tuyo no son las bebidas dulces, simplemente pide una cerveza artesanal oaxaqueña,
como Tierra Blanca o Teufel.
Tejate
En este lugar, con decoración rústica y murales que son
una alegoría de la cultura mexicana, también encuentras la crema de chapulín que
es otra exquisita especialidad, con la inspiración de recetas ancestrales, elaborada con productos naturales para un sabor inigualable.
Crema de Chapulín
Como tip ven a probar los desayunos y sorpréndete con
unos chilaquiles de frijol o un omelette de chapulines, acompañados con un
chocolate en agua al estilo oaxaqueño.
Restaurante: Las
Tlayudas
Ubicación: San Luis Potosí 13, col. Roma, entre Mérida y Frontera
Teléfono: 6379 2496
Servicios:
Desayunos; reservaciones; servicio a domicilio.
Horarios: Lunes 10 a 18 hrs. Martes a Jueves 9 a 23 hrs.
Viernes 9 a 1:30 hrs. Sábado 10 a 1:30 hrs. Domingo 14 a 18 hrs.
Eventos:
Presentaciones de libros y ciclos de poesía; cenas maridaje con cerveza
artesanal y mezcal.
Cheque promedio: $180 pesos por persona.
*Fotografía: Marina Morris Uruchurtu
